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お茶は発酵度合により3つに大別されます。 |
・煎茶は日本のお茶の生産量の約75%つくられています。普通“お茶”と言えば煎茶のこと。
・玉露は茶畑に覆いをして、日光を遮り、お茶の葉の養分を増やしてつくる高級茶。
いれ方も煎茶はと異なります。かぶせ茶は煎茶の摘まれる7日〜10日前に玉露のように覆いをし、
品質を高めたお茶で、いれ方は煎茶に準じます。
・番茶…お茶は春から秋にかけて1年に4回摘むことができ、1番茶、2番茶、3番茶、4番茶となり、時期が
遅くなるにつれ、葉が硬くなり、品質・価格的に低下します。2番茶以後の下級茶を称して番茶といいます。
・玉緑茶は煎茶とは製造工程の違いで、形を整えず乾燥させるお茶。
九州地方や伊豆方面(ぐり茶)としてつくられています。
“煎茶”といっても、たくさんの種類があります。形状(見た目)や水色(お茶でいれた時の色)も違い、
そのお茶に適したいれ方が必要です。お茶を見た時にどのようにいれたらおいしく飲めるのか、
おおよそでも判断できるように煎茶の特徴を覚えましょう。
煎茶は産地や品種により、製造方法が異なり、大まかに分けて3つに分けられます。
これは最初の製造工程の“蒸し”の時間の差によるものです。標準な時間で蒸したものを“普通蒸し(中蒸し)”、
長い時間蒸したものを“深蒸し”、普通蒸しより時間の短いものを“浅蒸し”といいます。その後製茶されたものは
下記のように、お茶の形状・水色・味も違います。
蒸し時間が長いと、蒸し葉は軟弱で黄色みが強くなり、香気は青臭や新鮮香が薄れますが、味が濃厚になります。
お茶ができる過程で、一番はじめに行う工程が”蒸し”。
摘まれたばかりの葉を、強い蒸気で蒸すことによって、茶の葉の中の発酵酵素の働きを完全になくします。
要は蒸すことで、発酵を止めるのです。ですからお茶の葉は緑色を保ててるのです。烏龍茶は半発酵、紅茶は
完全発酵なので、葉の色が茶色(褐色)この蒸気の蒸し時間の差で、できるお茶の形状が変わります。
浅蒸しは時間が短く、出来上がりの形状が、硬くしっかりした針のようなお茶ができます。
このようなタイプを浅蒸し茶(伸び茶)といいます。
また、より時間が長く強い蒸気をあてたのが深蒸しで、柔らかい葉が粉々になり、出来上がりの形状が
細かい深蒸し茶になります。
これは、お茶の産地や場所の違いで、そのお茶に適した蒸しをしています。
標高が高く、日照時間が短い産地のお茶は、ゆっくりと成長し、栄養を蓄え、しっかりとした芽ができます。
このような山のお茶は浅蒸し製法でつくられ、一方日が燦々と降りそそぐ、平地や台地のお茶は、成長が早く、
葉肉が厚い葉ができます。これらは、深蒸しで細かくすることで、お茶の栄養分・旨味が早く溶け出る
深蒸し茶につくられます。
浅蒸し茶・深蒸し茶の中間の時間で蒸し、つくられるお茶を中蒸し茶・普通蒸し茶といい、これもお茶によりますが、
双方の特長を生かしたお茶と言えます。
お茶の葉(形状)を見てどのようにいれたら、一番おいしくいれられるか判断できるようになると、
お茶の楽しみ方がぐっと広がりますよ!
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抹茶は高級茶である玉露と同じお茶を原料とし、乾燥させたもの
(碾茶)を臼で挽いてできたお茶。茶の湯(茶道)で使われ、通常茶筅でたてて飲む。含まれる栄養価はピカイチ。 |
粉末茶とは、一般的に下記の2種類のお茶のことをいいます。 |
【各種日本茶】・各種煎茶・玉露・くき茶・ほうじ茶・玄米茶(抹茶入)・粉茶・番茶・抹茶
・ティーバッグ・徳用・業務用茶
【各種ギフトセット】・各種お茶ギフト・海苔ギフト・各種詰合せ・内祝・御祝・御仏事
【その他商品】・海苔・佃煮・ふりかけ・茶菓子
【茶器・茶道具・茶香炉】・茶筒・茶合・急須・茶碗・茶托・抹茶道具(抹茶茶碗、茶筅、
茶杓、他)・茶香炉