お茶をいれるのは難しい!?・・・そんなことはありません。
お茶は量と急須・湯のみ・お湯(温度)が同じであれば、誰がいれても同じ味になります。
日本茶の中でも、お茶の種類(玉露、煎茶、ほうじ茶etc・・・)によっていれ方が違いますが、
ここでは煎茶(深蒸し煎茶)のいれ方を中心にお話します。
下記のポイントを参考にお好みの味を見つけてください。
お湯はポットから直接急須に入れず、ワンクッション湯飲みに。
湯温90℃のポットのお湯を湯飲みに8分目ほど入れてしばらくさまします。お湯を湯飲みに入れることで、
約10℃前後温度が下がり、煎茶をおいしくいれられる約80℃位に温度調節ができます。
湯飲みを温め、またお湯の量も量る事ができます。お茶は同じお茶の葉でも、湯温によって、味が変わります。
お湯が熱い(90℃以上)と渋味成分であるカテキンが多く溶け、渋味の強い味になります。また低温で抽出時間を
長めにいれると甘味や旨味成分(テアニン)が溶け出し、旨味のある味になります。渋味と旨味のバランスのとれた
70℃〜80℃位がおいしいお茶の適温となります。
ティースプーンで計れば無駄もなし。
お茶の葉を急須に入れます。3人分で約6gです。
少し多めに入れた方が美味しくお茶をいれられます。
お茶の葉の計量はご家庭にあるティースプーンをご使用になることをおすすめします。
煎茶の場合、ティースプーン中盛り1杯2g 2人分〜2杯(4g)3人分〜3杯(6g)5人分〜5杯(10g)
ただし1人分で飲むときは、茶の葉の量が少ないとうまくでないので3g〜4g位多めに入れてください。
茶さじを使う場合はあらかじめ1杯何gか計るといいですね。
煎茶は1分。深蒸し煎茶は30秒・・・
湯飲みに入れたお湯を急須につぎます。
煎茶の場合約1分(深蒸し煎茶は茶葉が細かいため30秒ほど)、お茶の葉が開くまでゆっくりと待ちます。
自分の好みによって、お茶の濃さを抽出時間で調節してお好みの味をみつけてください。
浅蒸し煎茶は1分〜1分30秒
煎茶(普通蒸し・中蒸し)で1分
深蒸し煎茶で30秒
形状がしっかりして、葉がよれている浅蒸しは長く、細かめの深蒸し茶は短く浸出します。
お茶の葉の形状を見て判断できるようにしましょう。
最後が大事。最後の一滴まで注ぎきりましょう。
注ぐ時はお茶の濃度がはじめは薄く、最後になるにつれ濃度が増します。
水色(だしたお茶の色)を見ながら、少しづつ注ぎます。3人分いれる時は、3客の茶碗に順に
1→2→3と少量づつ注いだら、3→2→1と戻り、これを繰り返し濃度を均等に注ぎます。
お茶の味は最後の一滴で決まるといいます。凝縮されたお茶が詰まっています。お湯の量が多すぎて、
急須の中にお茶が残らないように。注ぎきることで2煎目もおいしくいれられます。2煎目は浸出時間は
どのお茶も1煎目ほど待つ必要はなく、濃度を見て調節しながら注いでください。
・注ぎきったら、急須のおしりをポンと軽くたたきましょう。注ぎ口に集まっているお茶の葉が急須の中央に
移動します。2煎目をいれる時に急須につまることなく入れられます。
・いいお茶やお茶のおいしさを味わいたい時は、大きな湯のみでたっぷりとというより、小さ目の茶器
(中ぶりの茶碗100〜120ml)でゆっくりと2煎いただくという感覚でお召し上がりください。
また茶碗の内側がなるべく白地や淡色のものをお使いください。(お茶の色がわかりやすい)目で楽しむのも、
おいしさのひとつです。注ぎ終わりましたら、茶碗の底を布巾で良く拭いて茶たくにのせてください。
水について
・水道水の場合は、必ず沸騰させ、さらに3分〜5分そのまま沸騰させて、充分カルキをぬいた水を使いましょう。
高性能な浄水器をお使いか、一晩汲み置きした水なら、一層お茶に適した水になります。
・天然水やミネラルウォーターをご使用の場合は、必ず軟水のものをご使用ください。
輸入品のミネラルウォーターは硬水(ミネラル分が多い水)のものが多く、日本茶には適しません。
【各種日本茶】・各種煎茶・玉露・くき茶・ほうじ茶・玄米茶(抹茶入)・粉茶・番茶・抹茶
・ティーバッグ・徳用・業務用茶
【各種ギフトセット】・各種お茶ギフト・海苔ギフト・各種詰合せ・内祝・御祝・御仏事
【その他商品】・海苔・佃煮・ふりかけ・茶菓子
【茶器・茶道具・茶香炉】・茶筒・茶合・急須・茶碗・茶托・抹茶道具(抹茶茶碗、茶筅、
茶杓、他)・茶香炉