ティーバッグの出が悪いときがあります。良い方法はありますか?
お茶の値段って何で違うの?
浅蒸し・中蒸し・深蒸しとは一体何?
お茶にあう水ってあるの?
お茶の正しい注ぎ方を教えて?
お茶の正しい抽出時間を教えて?
お茶の葉の分量ってどのくらいを目安にすれば良いの?
新茶って実際のところどういったお茶を言うんですか?
お茶の正しい保存方法を教えて?
淹れて時間が経ったお茶は、茶色に変色してしまうのはなぜ?
ティーバッグの出し方ってどのようにすれば良いのですか?
まずは、茶碗やコップにティーバッグを入れて、水を半分程度入れてかき混ぜます。
ある程度色が出たら、適量まで水を追加して、全体になじむようにかき混ぜて下さい。
後から入れた水も良く混ざったら完成です。
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お茶の値段って何で違うの?
茶葉の値段は、産地や品種により様々で一概には言えませんが、主に茶葉の種類によって違います。
茶葉の生産過程で、手間のかかる種類ほど値段は高くなってきます。
以下に、日本茶の種類を簡単にご紹介致します。
・煎茶は日本のお茶の生産量の約75%つくられています。普通“お茶”と言えば煎茶のこと。
・玉露は茶畑に覆いをして、日光を遮り、お茶の葉の養分を増やしてつくる高級茶。
いれ方も煎茶はと異なります。かぶせ茶は煎茶の摘まれる7日〜10日前に玉露のように覆いをし、
品質を高めたお茶で、いれ方は煎茶に準じます。
・番茶…お茶は春から秋にかけて1年に4回摘むことができ、1番茶、2番茶、3番茶、4番茶となり、時期が
遅くなるにつれ、葉が硬くなり、品質・価格的に低下します。2番茶以後の下級茶を称して番茶といいます。
・玉緑茶は煎茶とは製造工程の違いで、形を整えず乾燥させるお茶。
九州地方や伊豆方面(ぐり茶)としてつくられています。
また、旨み成分であるテアニンの含有量で言えば、玉露・抹茶や被せ茶(被覆茶)が一番多く、
次に高級煎茶、煎茶と続きます。
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浅蒸し・中蒸し・深蒸しとは一体何?
お茶ができる過程で、一番はじめに行う工程が”蒸し”。
摘まれたばかりの葉を、強い蒸気で蒸すことによって、茶の葉の中の発酵酵素の働きを完全になくします。
要は蒸すことで、発酵を止めるのです。ですからお茶の葉は緑色を保ててるのです。烏龍茶は半発酵、紅茶は
完全発酵なので、葉の色が茶色(褐色)この蒸気の蒸し時間の差で、できるお茶の形状が変わります。
浅蒸しは時間が短く、出来上がりの形状が、硬くしっかりした針のようなお茶ができます。
このようなタイプを浅蒸し茶(伸び茶)といいます。
また、より時間が長く強い蒸気をあてたのが深蒸しで、柔らかい葉が粉々になり、出来上がりの形状が
細かい深蒸し茶になります。
これは、お茶の産地や場所の違いで、そのお茶に適した蒸しをしています。
標高が高く、日照時間が短い産地のお茶は、ゆっくりと成長し、栄養を蓄え、しっかりとした芽ができます。
このような山のお茶は浅蒸し製法でつくられ、一方日が燦々と降りそそぐ、平地や台地のお茶は、成長が早く、
葉肉が厚い葉ができます。これらは、深蒸しで細かくすることで、お茶の栄養分・旨味が早く溶け出る
深蒸し茶につくられます。
浅蒸し茶・深蒸し茶の中間の時間で蒸し、つくられるお茶を中蒸し茶・普通蒸し茶といい、これもお茶によりますが、
双方の特長を生かしたお茶と言えます。
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お茶にあう水ってあるの?
水道水の場合は、必ず沸騰させ、さらに3分〜5分そのまま沸騰させて、充分カルキをぬいた水を
使いましょう。高性能な浄水器をお使いか、一晩汲み置きした水なら、一層お茶に適した水になります。
天然水やミネラルウォーターをご使用の場合は、必ず軟水のものをご使用ください。
輸入品のミネラルウォーターは硬水(ミネラル分が多い水)のものが多く、日本茶には適しません。
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お茶の正しい注ぎ方を教えて?
注ぐ時はお茶の濃度がはじめは薄く、最後になるにつれ濃度が増します。
水色(だしたお茶の色)を見ながら、少しづつ注ぎます。3人分いれる時は、3客の茶碗に順に1→2→3と
少量づつ注いだら、3→2→1と戻り、これを繰り返し濃度を均等に注ぎます。
お茶の味は最後の一滴で決まるといいます。凝縮されたお茶が詰まっています。お湯の量が多すぎて、
急須の中にお茶が残らないように。注ぎきることで2煎目もおいしくいれられます。2煎目は浸出時間は
どのお茶も1煎目ほど待つ必要はなく、濃度を見て調節しながら注いでください。
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お茶の正しい抽出時間を教えて?
煎茶の場合約1分(深蒸し煎茶は茶葉が細かいため30秒ほど)、お茶の葉が開くまでゆっくりと待ちます。
ご自分の好みによって、お茶の濃さを抽出時間で調節してお好みの味をみつけてください。
浅蒸し煎茶は1分〜1分30秒
煎茶(普通蒸し・中蒸し)で1分
深蒸し煎茶で30秒
形状がしっかりして、葉がよれている浅蒸しは長く、細かめの深蒸し茶は短く浸出します。
お茶の葉の形状を見て判断できるようにしましょう。
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お茶の葉の分量ってどのくらいを目安にすれば良いの?
お茶の葉の計量はご家庭にあるティースプーンをご使用になることをおすすめします。
煎茶の場合、ティースプーン中盛り1杯2g 2人分〜2杯(4g)3人分〜3杯(6g)5人分〜5杯(10g)
ただし1人分で飲むときは、茶の葉の量が少ないとうまくでないので3g〜4g位多めに入れてください。
茶さじを使う場合はあらかじめ1杯何gか計るといいですね。
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新茶って実際のところどういったお茶を言うんですか?
お茶は一年作物ですので、その年に、一番最初にとれた新芽から作った茶葉が新茶と呼ばれます。
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お茶の正しい保存方法を教えて?
お茶は意外とデリケートです。正しい保存方法を知ることでより美味しいお茶をお楽しみ頂けます。
お茶の正しい保存方法はこちらでご紹介しております⇒お茶の正しい保存方法のご紹介はこちら
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淹れて時間が経ったお茶は、茶色に変色してしまうのはなぜ?
お茶に含まれるカテキンという成分が、時間の経過と共に茶色に変色するからです。
カテキンだけでなく、クロロフィルという成分も、熱や光、空気に触れるなどする事で酸化や、
化学反応を起こし、成分が変化し、変色や味の劣化などを引き起こします。
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