美味しいお茶の淹れ方

お湯はポットから直接急須に入れず、ワンクッション湯飲みに

湯温90℃のポットのお湯を湯飲みに8分目ほど入れてしばらくさまします。お湯を湯飲みに入れることで、約10℃前後温度が下がり煎茶をおいしくいれられる約80℃位に温度調節ができます。

湯飲みを温め、またお湯の量も量る事ができます。お茶は同じお茶の葉でも湯温によって味が変わります。お湯が熱い（90℃以上）と渋味成分であるカテキンが多く溶け渋味の強い味になります。また低温で抽出時間を長めにいれると甘味や旨味成分（テアニン）が溶け出し旨味のある味になります。

渋味と旨味のバランスのとれた70℃～80℃位がおいしいお茶の適温となります。

ティースプーンで計れば無駄もなし
お茶の葉を急須に入れます。3人分で約6gです。少し多めに入れた方が美味しくお茶をいれられます。

お茶の葉の計量はご家庭にあるティースプーンをご使用になることをおすすめします。煎茶の場合、ティースプーン中盛り1杯2g　2人分～2杯（4g）3人分～3杯（6g）5人分～5杯（10g）ただし1人分で飲むときは、茶の葉の量が少ないとうまくでないので3g～4g位多めに入れてください。茶さじを使う場合はあらかじめ1杯何gか計るといいですね。

煎茶は1分。深蒸し煎茶は30秒
湯飲みに入れたお湯を急須につぎます。煎茶の場合約1分（深蒸し煎茶は茶葉が細かいため30秒ほど）、お茶の葉が開くまでゆっくりと待ちます。自分の好みによって、お茶の濃さを抽出時間で調節してお好みの味をみつけてください。

・浅蒸し煎茶は1分～１分30秒
・煎茶（普通蒸し・中蒸し）で1分
・深蒸し煎茶で30秒
形状がしっかりして、葉がよれている浅蒸しは長く、細かめの深蒸し茶は短く浸出します。お茶の葉の形状を見て判断できるようにしましょう。

最後が大事。最後の一滴まで注ぎきりましょう
注ぐ時はお茶の濃度がはじめは薄く、最後になるにつれ濃度が増します。水色（だしたお茶の色）を見ながら少しづつ注ぎます。3人分いれる時は、3客の茶碗に順に1→2→3と少量づつ注いだら、3→2→1と戻り、これを繰り返し濃度を均等に注ぎます。

お茶の味は最後の一滴で決まるといいます。凝縮されたお茶が詰まっています。お湯の量が多すぎて急須の中にお茶が残らないように。注ぎきることで2煎目もおいしくいれられます。2煎目は浸出時間はどのお茶も1煎目ほど待つ必要はなく、濃度を見て調節しながら注いでください。

・注ぎきったら、急須のおしりをポンと軽くたたきましょう。注ぎ口に集まっているお茶の葉が急須の中央に移動します。2煎目をいれる時に急須につまることなく入れられます。
・いいお茶やお茶のおいしさを味わいたい時は、大きな湯のみでたっぷりとというより、小さ目の茶器（中ぶりの茶碗100～120ml）でゆっくりと2煎いただくという感覚でお召し上がりください。また茶碗の内側がなるべく白地や淡色のものをお使いください。（お茶の色がわかりやすい）目で楽しむのも、おいしさのひとつです。注ぎ終わりましたら、茶碗の底を布巾で良く拭いて茶たくにのせてください。

水について
・水道水の場合は、必ず沸騰させ、さらに3分～5分そのまま沸騰させて、充分カルキをぬいた水を使いましょう。高性能な浄水器をお使いか、一晩汲み置きした水なら、一層お茶に適した水になります。
・天然水やミネラルウォーターをご使用の場合は、必ず軟水のものをご使用ください。輸入品のミネラルウォーターは硬水（ミネラル分が多い水）のものが多く、日本茶には適しません。